La fidélité
Depuis ses débuts à la plonge de l'Hôtel Métropole, se souvenir de ses nombreux mentors dont il a observé patiemment le style et le parcours. Jean Boutiller, meilleur ouvrier de France 1961 qui fut son maître d’apprentissage, Eric Chevillat qui lui a enseigné l'importance des valeurs humaines, les grands chefs Louis Outhier et Frédy Girardet, ses modèles, ses références puis ses pairs qui ont influencé son empreinte, la touche Chevrier.
Fidèle aussi à des lieux. Le Vernier originel, puis les places notoires comme l’institution Châteauvieux ou encore le chargeur de batteries, le générateur que représente pour lui New York.
Mais surtout, Genève, Genève forever ou plutôt "des Genèves" qu’il explore et ré-invente sans cesse au gré des projets qu’il imagine et de ses nouvelles implantations. Un engagement citoyen de tous les instants pour cette ville cosmopolite, curieuse et... pleine de goûts. Dans cet itinéraire d’un enfant qui a su se gâter (19/20 au Gault&Millau, doublement "macaronné" Michelin, adoubé Chevalier du mérite agricole...) apparemment pas l’ombre d’un nuage à l’horizon.
Sinon bien sûr, une irrépressible addiction aux fromages et l’incapacité chronique de s’offrir cette année sabbatique dont il rêve depuis si longtemps.
À Manhattan sans doute !